台南-簡單的美味-肉燥飯配虱目魚湯 Food in Tainan

 簡單的美味-肉燥飯配虱目魚湯

29^th Oct 2013

Kevin ( English Tour Guide)

電影《時時刻刻（The Hours）》有一句台詞：「我記得有一天破曉時醒來，感覺生命有無限的可能性，你知道那種感覺嗎？我記得當時我對自己說：「這就是幸福的開始，這是一切的開端。」

這段話相當程度說明了我半年來在台南每天清晨的感受，那感覺還真是難以形容的美好，也許用「以奢侈作為日常生活的態度」來形容會更恰當。說奢侈，原因有三；首先，台南作為台灣最早的古都，民間早已發展出豐富的庶民文化，舉凡美食、節慶、廟宇、生活習慣、文化、建築等俯拾即是；第二，台南物價相較於台北，可說是十分親民，100元在台北只能買個雞腿便當加飲料；在台南同樣的價錢可以吃上一碗乾意麵（20元）、肉燥飯（15元）、原味豆花（15元）、薏仁湯（15元），再加上一個肉包（15元），最後還可以找上十元當明早兒的加菜金，划算之餘，更多的是一趟美食的饗宴。最後，當我選擇落腳台南當我的根據地時，我就註定要「學著奢侈過生活」，當奢侈作為日常生活態度時，我開始品味人生、享受美食、把握當下、悠然過生活。

相較於鄰居高雄，我總說台南市白天的城市，人民習慣早起，時間到了自然起床，做做家事、準備全家的早餐、送孫子上學、到公園打拳、打羽毛球、下象棋、散步、家門前拿張椅子坐著、看看電視新聞、到菜市場買菜或純聊天、到理髮院燙個頭髮、挽面、修指甲…，不管怎樣，早起就對了。

一人獨居在外地，不用趕九點上班，也就不用騎摩托車跟紅綠燈輸贏，當然7-11早餐連碰都沒碰過，最後，補睡基本上只要自己核准即可，作為一個獨立工作者，我的工作從吃早餐開始，既稱為工作，遍嘗各家美食、欣賞其中奧妙，就有那麼一回事了。朋友曾問，在那麼多美食中，你覺得什麼最可以代表台南？當時一時回答不出來，畢竟美食各有愛好者，沒有所謂的高低，不過回過頭來，我得補充說：「虱目魚湯是最棒的台南美食，但還得配上一碗香噴噴的肉燥飯才堪稱完美。」

介紹大哥之前，先講講小弟，我出生在彰化，一個「名產」為大佛、肉圓及爌肉飯的小鎮，從小練就一身吃肉燥飯或爌肉飯的功夫，本身也喜歡吃，到了台南之後，還是無法忘情於肉燥飯帶來的單純美味，同時驚人地發現肉燥飯配上虱目魚湯的黃金組合，這次的主角不是豬肉，是人稱國姓魚的虱目魚，這個簡單的搭檔是我一天動力的來源，也是幸福的開始。

發現黃金組合之後，接下來就是找出最佳的廚師了。一個好的廚師可以讓這兩樣平凡無奇的小吃發揮的淋漓盡致，自然也就吸引了無數聞香下馬的老饕了，容我稍微描述一下每次朝聖的情形：戴上安全帽，選定好目的地，悠閒地騎著單車或摩托車前往，快到時，你會發現有人跟你一樣差不多時間抵達、有人正準備離去、前面有人排隊點餐、更多的是坐在位子上享受美食的中老年男子（鮮少會看到女人），短袖、拖鞋、台語口音、黝黑皮膚、桌上一定有肉燥飯（至少一碗），配上一碗魚皮湯或魚肚湯，豆瓣醬加醬油或一小碟薑絲配合著用，吃飯是不大講話的，吃完也不用急著走，休息片刻，看看路上風景，繳錢離去。

不管晴雨、春夏秋冬，幾十年來老店總是同一時間開始營業，接待上禮拜剛來、去年來過、隔壁鄰居、尋美食地圖來的觀光客、從小吃到大的忠實朋友，美食最棒的地方在於直接對決，心服（福）口服（福）。

在我心目中，廣仔虱目魚丸（台南市中西區開山路58號）、福生小食店（台南市海安路一段100號）及開元路魚皮湯（台南市開元路富台新村8號）是最強的中心打線，他們有各自的料理方式，卻有著同樣對美食的堅持與熱情。開山路的廣仔總是安靜地招待每個客人，老主顧每每選定好自己的座位，點好餐、就靜靜地等待美食，每次來都很安靜，久了也就習慣這種安靜不張揚的寧靜；開元路魚皮湯則相對顯得熱鬧許多，前面總是停滿摩托車，前一腳客人剛走，服務生收完碗筷、下一秒位子又有人坐了，這家只供應肉燥飯及簡單的魚湯及丸子湯，每個客人點的基本上都一樣-肉燥飯加魚湯，簡單卻不失美味，那永遠是我去成功大學工作前最重要的補給站。最後則是海安路上的福生小食，跟其他附近知名的牛肉湯、蝦仁飯、香腸魯肉、魚羹等美食比起來，我就偏愛這一家，每次總是點完主菜，都會再來個豆腐、魯丸或燙青菜，這家也是我最常「宴請」朋友的小吃攤之一，隨你點，幸福隨後送上。

天微亮，雞啼個不停，不想動筆了….吃飯去

那…..要選哪一家呢？